Qu’est-ce que le jus NFC ? Est-ce vraiment plus sain ?

L'été est la saison pour boire des boissons. Un ami autour de moi m'a demandé : « Qu'est-ce que le jus NFC et est-il plus sain que les autres boissons ? Aujourd'hui, je vais présenter à tout le monde le jus NFC.

Qu'est-ce que le Du jus NFC ?

Le nom complet du NFC ne vient pas de Concentrate, un jus réduit non concentré. Quelle est la différence entre le NFC et le jus traditionnel ? Commençons par le processus de production de jus de fruits.

Le jus NFC manque de deux étapes de concentration et de mélange par rapport au jus traditionnel. Lors de la préparation de jus de fruits concentrés, des substances telles que de l'eau, du sucre et des additifs alimentaires sont généralement ajoutées au jus de fruit original. Selon les différents additifs, il est divisé en boissons à base de jus et en jus concentré réduit FC. Ensuite, apprenons successivement à connaître les boissons à base de jus, les jus réduits concentrés et les jus réduits non concentrés.

Boisson à base de jus

Les boissons à base de jus de fruits courantes comprennent les boissons aromatisées aux fruits telles que les granulés d'orange.

Jetons un coup d'œil à sa liste d'ingrédients. L’ingrédient le mieux classé est l’eau, suivi du sucre blanc ou du sirop, suivi de la pulpe et du jus de fruit concentré. Cela indique que l'eau est le composant le plus abondant dans ces boissons, suivi du sucre, et que la proportion de véritables jus de fruits n'est pas significative. Selon les normes chinoises, il suffit que la teneur originale en jus de ce type de boisson dépasse 10 %.

Jus de Fruits Réduit Concentré FC (à partir de concentré)

Ce type de jus est généralement étiqueté de manière bien visible avec 100 % de jus sur l'emballage.

La raison pour laquelle on l'appelle « jus réduit » est qu'il ajoute uniquement de l'eau au jus concentré, et que la quantité ajoutée est égale à la quantité retirée lors de la concentration, il réduit donc le jus de près de 100 %. Regardez sa liste d’ingrédients, il est écrit eau et jus concentré.

Pas de concentré

Ce type d'emballage de boissons comprendra du jus NFC, qui est directement stérilisé et mis en conserve après l'extraction du jus, réduisant ainsi la perte de nutriments et de substances aromatiques pendant le processus de concentration et de mélange. Il est plus proche des fruits naturels que du jus concentré et réduit FC. Regardez sa liste d'ingrédients, uniquement du jus.

Certains amis se demanderont peut-être pourquoi le processus de production de boissons à base de jus de fruits nécessite des étapes de concentration ? En effet, après avoir concentré le jus de fruit original, les solides solubles peuvent atteindre 65 à 75 %. En termes simples, la concentration réduit le volume du jus de fruit et augmente sa concentration. Son avantage est qu'il est facile à emballer et à transporter, et parce que l'acidité et la teneur en sucre augmentent, l'effet antibactérien du jus concentré est meilleur que celui du jus original, ce qui peut considérablement réduire les coûts.

Alors que les gens ont de plus en plus tendance à rechercher des aliments naturels et frais, la technologie de transformation des jus continue d'innover, développant des jus non concentrés et réduits qui ne nécessitent pas de concentration à haute température. Mais ce jus, le plus proche des fruits naturels, a des exigences plus élevées en matière de sélection des matières premières, de technologie de transformation et de coûts de transport.

Ainsi, les ingrédients de diverses boissons à base de jus de fruits peuvent être résumés par la formule suivante : boissons à base de jus de fruits : eau + sucre + jus de fruits concentré + additifs alimentaires.

Jus réducteur concentré : eau+jus concentré

Jus réduit non concentré (jus NFC) : jus cru

La nutrition du jus NFC est-elle bonne ?

Bien que le jus NFC soit le jus le plus proche des fruits naturels, sa composition nutritionnelle est encore légèrement moins bonne que celle des fruits naturels.

Nutrition dans le jus NFC

Le processus de fabrication des jus de fruits peut facilement entraîner la perte de certains nutriments. En prenant les pommes comme exemple, examinons de plus près quels nutriments sont perdus des pommes dans le jus de pomme ?

Les nutriments insolubles contenus dans les pommes comprennent des fibres alimentaires insolubles, des caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine) et des minéraux tels que le calcium, qui sont filtrés au cours du processus de production. Si vous achetez du jus contenant une certaine quantité de pulpe de fruit, ces nutriments seront moins perdus.

Les nutriments insolubles subissent de lourdes pertes, alors les nutriments hydrosolubles peuvent-ils être épargnés ? Malheureusement, certains nutriments hydrosolubles (comme la vitamine C, la quercétine, les catéchines, les anthocyanes, etc.) entrent facilement en contact direct avec l'oxygène et les enzymes de la chair des pommes lorsque leurs parois cellulaires sont détruites, entraînant une décomposition oxydative. On constate que les vitamines hydrosolubles peuvent également être détruites.

L’avantage du jus NFC est qu’il n’y a pas de processus de concentration et de mélange, ce qui réduit les pertes dans ces deux processus. Cependant, malheureusement, le jus doit subir un traitement de stérilisation avant d'être mis en conserve, généralement en utilisant une technologie de stérilisation thermique. Une température élevée peut entraîner la décomposition d’une grande quantité de vitamines hydrosolubles (vitamine C, vitamine B1, vitamine B2).

Avec l'innovation technologique, la technologie de stérilisation à ultra haute pression HPP (remarque : cette technologie peut tuer les micro-organismes pathogènes sans endommager les nutriments) a vu le jour. Bien qu'elle puisse retenir plus de nutriments, cette technologie n'est pas efficace pour tuer les spores, nécessitant souvent un transport réfrigéré et des ventes à basse température, et la durée de conservation est également plus courte que celle du jus de stérilisation thermique traditionnel.

Résumé : Même avec le jus NFC, les nutriments sont encore bien inférieurs à ceux des fruits frais (fibres insolubles, certains minéraux et composants bioactifs comme les phénols). Mais comparé aux boissons à base de jus et aux jus 100 % réduits, le jus NFC contient plus de composants nutritionnels. La figure suivante montre la perte de nutriments dans les jus de fruits au cours du processus de production.

Classement de la teneur en éléments nutritifs : Fruits frais>Jus NFC>Jus 100% réduit>Boissons à base de jus