Что такое сок NFC? Действительно ли это полезнее для здоровья?

Лето – пора питья напитков. Мой друг спросил меня: «Что такое сок NFC и полезнее ли он для здоровья, чем другие напитки?» Сегодня я познакомлю всех с соком NFC.

Что такое NFC сок?

Полное название NFC происходит не от Concentrate — неконцентрированного редуцированного сока. В чем разница между NFC и традиционным соком? Начнем с процесса производства фруктового сока.

В соке NFC отсутствуют два этапа концентрации и смешивания по сравнению с традиционным соком. При приготовлении концентрированного фруктового сока к исходному фруктовому соку обычно добавляют такие вещества, как вода, сахар и пищевые добавки. В зависимости от различных добавок его делят на сокосодержащие напитки и концентрированные редуцированные соки FC. Далее давайте последовательно познакомимся с сокосодержащими напитками, концентрированными редуцированными соками и неконцентрированными редуцированными соками.

Соковый напиток

Обычные напитки из фруктовых соков включают напитки с фруктовым вкусом, такие как апельсиновые гранулы.

Давайте посмотрим на его состав. Первым ингредиентом в рейтинге является вода, за ней следует белый сахар или сироп, за ним следует мякоть и концентрированный фруктовый сок. Это указывает на то, что вода является наиболее распространенным компонентом в этих напитках, за ней следует сахар, а доля настоящего фруктового сока незначительна. По китайским стандартам достаточно, чтобы исходное содержание сока в этом виде напитка превышало 10%.

Концентрированный восстановленный фруктовый сок FC (из концентрата)

На упаковке этого типа сока обычно указывается 100% сок.

Причина, по которой его называют «восстановленным соком», заключается в том, что он добавляет только воду к концентрированному соку, а добавленное количество равно количеству, удаленному во время концентрирования, поэтому он почти на 100% уменьшает количество сока. Посмотрите на список ингредиентов, там написано вода и концентрированный сок.

Не из концентрата

Этот тип упаковки для напитков будет включать сок NFC, который стерилизуется непосредственно и консервируется после экстракции сока, что снижает потерю питательных и вкусовых веществ в процессе концентрирования и смешивания. Он ближе к натуральным фруктам, чем концентрированный и редуцированный сок FC. Посмотрите на список ингредиентов: только сок.

Некоторые друзья могут спросить, почему процесс производства фруктовых сокосодержащих напитков требует этапов концентрации? Это связано с тем, что после концентрирования исходного фруктового сока содержание растворимых сухих веществ может достигать 65–75%. Проще говоря, концентрация уменьшает объем фруктового сока и увеличивает его концентрацию. Его преимущество заключается в том, что его легко упаковывать и транспортировать, а поскольку кислотность и содержание сахара увеличиваются, антибактериальный эффект концентрированного сока лучше, чем у оригинального сока, что позволяет значительно сэкономить затраты.

Поскольку люди все чаще предпочитают натуральные и свежие продукты, технологии переработки соков продолжают совершенствоваться, разрабатывая неконцентрированные и восстановленные соки, не требующие высокотемпературной концентрации. Но к этому соку, наиболее близкому к натуральным фруктам, предъявляются более высокие требования к выбору сырья, технологии переработки и затратам на транспортировку.

Итак, ингредиенты различных фруктово-соковых напитков можно обобщить в виде следующей формулы: фруктово-сокосодержащие напитки: вода+сахар+концентрированный фруктовый сок+пищевые добавки.

Концентрированный редуцирующий сок: вода+концентрированный сок.

Неконцентрированный восстановленный сок (сок NFC): сырой сок

Полезно ли питание сока NFC?

Хотя сок NFC наиболее близок к натуральным фруктам, его питательный состав все же немного хуже, чем у натуральных фруктов.

Питание в соке NFC

Процесс приготовления фруктового сока может легко привести к потере некоторых питательных веществ. На примере яблок давайте подробнее рассмотрим, какие питательные вещества теряются из яблок в яблочный сок?

Нерастворимые питательные вещества в яблоках включают нерастворимые пищевые волокна, каротиноиды (лютеин, зеаксантин) и минералы, такие как кальций, которые отфильтровываются в процессе производства. Если вы приобретете сок, содержащий определенное количество фруктовой мякоти, эти питательные вещества будут потеряны меньше.

Нерастворимые питательные вещества терпят серьезные потери, так можно ли сэкономить водорастворимые питательные вещества? К сожалению, некоторые водорастворимые питательные вещества (такие как витамин С, кверцетин, катехины, антоцианы и т. д.) легко вступают в прямой контакт с кислородом и ферментами мякоти яблок, когда их клеточные стенки разрушаются, что приводит к окислительному разложению. Видно, что водорастворимые витамины также могут разрушаться.

Преимущество сока NFC в том, что здесь не требуется процесс концентрирования и смешивания, что снижает потери в этих двух процессах. Однако, к сожалению, перед консервированием сок необходимо подвергнуть стерилизации, обычно с использованием технологии термической стерилизации. Высокая температура может привести к разложению большого количества водорастворимых витаминов (витамина С, витамина В1, витамина В2).

Благодаря инновационным технологиям появилась технология стерилизации сверхвысоким давлением HPP (примечание: эта технология может убивать патогенные микроорганизмы, не повреждая питательные вещества). Хотя она может сохранять больше питательных веществ, эта технология не эффективна для уничтожения спор, часто требует транспортировки в холодильнике и продажи при низкой температуре, а срок хранения также короче, чем у традиционного сока, подвергаемого термической стерилизации.

Резюме: даже в соке NFC питательных веществ по-прежнему намного меньше, чем в свежих фруктах (нерастворимая клетчатка, некоторые минералы и биоактивные компоненты, такие как фенолы). Но по сравнению с сокосодержащими напитками и соками со 100% пониженным содержанием жидкости, сок NFC содержит больше питательных компонентов. На следующем рисунке показаны потери питательных веществ фруктового сока в процессе производства.

Рейтинг содержания питательных веществ: Свежие фрукты>Сок NFC>100% уменьшенный сок>Сокосодержащие напитки