Сравнение стерилизации пива

В производстве пива существует три распространенных метода стерилизации: (1) пастеровская стерилизация с быстрым потоком; (2) туннельная стерилизация Пастера; (3) асептическая фильтрация.

Каждый из этих трех методов имеет преимущества и недостатки.  

Пастеризация любого вида убивает живые дрожжи и бактерии в пиве путем нагревания. При соблюдении спецификаций пиво биологически стабильно, что позволяет хранить его при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, не портя его. Того же эффекта можно добиться, используя асептическую фильтрацию, основной принцип которой заключается в пропускании пива через фильтр и удалении из пива микроорганизмов.  

При туннельной пастеризации Пастера бутылки или банки с пивом отправляются по конвейерам в туннель, где распыляется горячая вода, чтобы поддерживать температуру пива выше 60 ℃ в течение определенного периода времени, а затем распыляется холодная вода для охлаждения пива.  

При использовании быстрой пастеризации пиво проходит через два теплообменника. Первый нагревает пиво до температуры более 70℃ и остается там несколько секунд. Второй теплообменник будет охлаждать пиво.

Все три метода влияют на вкус пива, но степень повреждения неодинакова.  

Асептическая фильтрация уменьшит ощущение мягкости и цвет пива. Фильтр удалит из пива макромолекулы, а эти макромолекулы, такие как белок и декстрин, являются частью вкуса и цвета пива. Итак, асептическая фильтрация больше подходит для производства прозрачного пива.  

Пастеровская стерилизация ускоряет окисление пива после периода нагревания, что ухудшает вкус. Степень повреждения напрямую связана с температурой нагрева, временем и самим пивом. Очевидно, что чем меньше воздуха в верхней части бутылки, тем меньший эффект будет от пастеризации, если горячее сусло правильно обработать.  

Напротив, влияние быстрой пастеризации на пиво меньше, хотя температура нагрева высока, но продолжительность очень коротка, и перед стерилизацией пиво нагревается, содержит меньше кислорода, а быстрая пастеризация требует использования асептического розлива, биологическая стабильность лучше.  

Наконец, мы решили принять какой метод стерилизации, нам нужно учитывать реальную ситуацию, чтобы определить и оценить эффект методов стерилизации для вина, в то же время также необходимо учитывать инвестиции, асептическая фильтрационная мембрана стоит денег, асептическая оборудование для розлива дороже, а туннельная пастеризация относительно дешевле.