Comparaison de la stérilisation de la bière

Dans la production de bière, il existe trois méthodes de stérilisation courantes : (1) la stérilisation Pasteur à débit rapide ; (2) stérilisation tunnel Pasteur ; (3) filtration aseptique.

Chacune de ces trois méthodes présente des avantages et des inconvénients.  

La pasteurisation, quelle qu'elle soit, tue les levures vivantes et les bactéries présentes dans la bière en la chauffant. Lorsqu'elle est manipulée selon les spécifications, la bière est biologiquement stable, ce qui lui permet d'être conservée à température ambiante pendant des mois sans se détériorer. Le même effet peut être obtenu en utilisant une filtration aseptique, dont le principe de base est de faire passer la bière à travers un filtre et d'éliminer les micro-organismes de la bière.  

Dans la pasteurisation du tunnel Pasteur, les bouteilles ou les canettes de bière sont envoyées par des convoyeurs dans un tunnel, où de l'eau chaude est pulvérisée pour maintenir la température de la bière au-dessus de 60 ℃ pendant un certain temps, puis de l'eau froide est pulvérisée pour refroidir la bière.  

Lorsque la pasteurisation à flux rapide est utilisée, la bière passe à travers deux échangeurs de chaleur. Le premier chauffe la bière à plus de 70℃ et y reste quelques secondes. Le deuxième échangeur de chaleur refroidira la bière.

Les trois méthodes affectent la saveur de la bière, mais le degré de dommage n’est pas le même.  

La filtration aseptique réduira la sensation moelleuse et la couleur de la bière. Le filtre éliminera les macromolécules de la bière, et ces macromolécules, comme les protéines et la dextrine, font partie de la saveur et de la couleur de la bière. Ainsi, la filtration aseptique est plus adaptée à la production de bières claires.  

La stérilisation Pasteur accélère l'oxydation de la bière après une période de chauffage, ce qui en réduit la saveur. Le degré de dommage est directement lié à la température, à la durée et à la bière elle-même. Évidemment, moins il y a d’air au sommet de la bouteille, moins la pasteurisation aura d’effet si le moût chaud est correctement traité.  

En revanche, l'effet de la pasteurisation rapide sur la bière est moindre, bien que la température de chauffage soit élevée, mais la durée est très courte, et avant la stérilisation, la bière a été chauffée, contient moins d'oxygène et la pasteurisation rapide nécessite l'utilisation d'un remplissage aseptique. la stabilité biologique est meilleure.  

Finalement décidé d'adopter quel type de méthode de stérilisation, nous devons tenir compte de la situation réelle pour déterminer et évaluer l'effet des méthodes de stérilisation du vin, en même temps, nous devons également prendre en compte l'investissement, la membrane de filtration aseptique coûte de l'argent, aseptique l'équipement de remplissage est plus cher et la pasteurisation en tunnel est relativement moins chère.