ما هو عصير NFC؟ هل هو حقا أكثر صحة؟

الصيف هو موسم شرب المشروبات. سألني أحد الأصدقاء من حولي: ما هو عصير NFC وهل هو صحي أكثر من المشروبات الأخرى؟ اليوم سأقدم للجميع عصير NFC.

ما هي تفاصيل عصير NFC؟

الاسم الكامل لـ NFC ليس من Concentrate، وهو عصير مخفض غير مركز. ما الفرق بين NFC والعصير التقليدي؟ لنبدأ بعملية إنتاج عصير الفاكهة.

يفتقر عصير NFC إلى خطوتين للتركيز والمزج مقارنة بالعصير التقليدي. عند تحضير عصير الفاكهة المركز، عادة ما يتم إضافة مواد مثل الماء والسكر والمضافات الغذائية إلى عصير الفاكهة الأصلي. وفقا للإضافات المختلفة، يتم تقسيمها إلى مشروبات العصير والعصير المخفض المركز FC. بعد ذلك، دعونا نتعرف على مشروبات العصير، والعصير المخفف المركز، والعصير المخفف غير المركز بالتسلسل.

مشروب عصير

تشمل مشروبات عصير الفاكهة الشائعة المشروبات بنكهة الفاكهة مثل حبيبات البرتقال.

دعونا نلقي نظرة على قائمة المكونات الخاصة به. العنصر الأعلى مرتبة هو الماء، يليه السكر الأبيض أو الشراب، يليه اللب وعصير الفاكهة المركز. ويشير إلى أن الماء هو العنصر الأكثر وفرة في هذه المشروبات، يليه السكر، وأن نسبة محتوى عصير الفاكهة الحقيقي ليست كبيرة. وفقًا للمعايير الصينية، يكفي أن يتجاوز محتوى العصير الأصلي في هذا النوع من المشروبات 10%.

عصير فواكه مركز ومخفض FC (من المركز)

عادةً ما يتم تمييز هذا النوع من العصير بشكل بارز بأنه عصير 100% على العبوة.

وسبب تسميته "العصير المخفف" هو أنه يضيف الماء فقط إلى العصير المركز، والكمية المضافة تساوي الكمية التي تمت إزالتها أثناء التركيز، لذلك فهو يقلل العصير بنسبة 100٪ تقريبًا. انظر إلى قائمة مكوناته، فهو يقول الماء والعصير المركز.

ليس من التركيز

سيشمل هذا النوع من عبوات المشروبات عصير NFC، الذي يتم تعقيمه وتعليبه مباشرة بعد استخلاص العصير، مما يقلل من فقدان العناصر الغذائية ومواد النكهة أثناء عملية التركيز والمزج. وهو أقرب إلى الفواكه الطبيعية من العصير المركز والمخفف FC. انظر إلى قائمة مكوناته، العصير فقط.

قد يتساءل بعض الأصدقاء، لماذا تتطلب عملية إنتاج مشروبات عصائر الفاكهة خطوات تركيز؟ وذلك لأنه بعد تركيز عصير الفاكهة الأصلي، يمكن أن تصل نسبة المواد الصلبة القابلة للذوبان إلى 65% -75%. ببساطة، التركيز يقلل من حجم عصير الفاكهة ويزيد من تركيزه. ميزته هي أنه من السهل تعبئته ونقله، ونظرًا لزيادة الحموضة ومحتوى السكر، فإن التأثير المضاد للبكتيريا للعصير المركز أفضل من تأثير العصير الأصلي، مما يمكن أن يوفر التكاليف بشكل كبير.

نظرًا لأن الناس يميلون بشكل متزايد إلى تناول الأطعمة الطبيعية والطازجة، تستمر تكنولوجيا معالجة العصير في الابتكار، حيث تعمل على تطوير عصير غير مركز ومخفض لا يتطلب تركيزًا بدرجة حرارة عالية. ولكن هذا العصير، وهو الأقرب إلى الفواكه الطبيعية، لديه متطلبات أعلى لاختيار المواد الخام، وتكنولوجيا المعالجة، وتكاليف النقل.

لذا، يمكن تلخيص مكونات مشروبات عصائر الفاكهة المختلفة بالصيغة التالية: مشروبات عصير الفاكهة: ماء + سكر + عصير فواكه مركز + إضافات غذائية.

العصير المختزل المركز: ماء+عصير مركز

عصير مخفض غير مركز (عصير NFC): عصير خام

هل تغذية عصير NFC جيدة؟

على الرغم من أن عصير NFC هو العصير الأقرب إلى الفواكه الطبيعية، إلا أن تركيبته الغذائية لا تزال أسوأ قليلاً من الفواكه الطبيعية.

التغذية في عصير NFC

يمكن أن تؤدي عملية صنع عصير الفاكهة بسهولة إلى فقدان بعض العناصر الغذائية. لنأخذ التفاح كمثال، دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما هي العناصر الغذائية المفقودة من التفاح إلى عصير التفاح؟

تشمل العناصر الغذائية غير القابلة للذوبان في التفاح الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان والكاروتينات (اللوتين والزياكسانثين) والمعادن مثل الكالسيوم، والتي يتم ترشيحها أثناء عملية الإنتاج. إذا قمت بشراء عصير يحتوي على كمية معينة من لب الفاكهة، فسيتم فقدان هذه العناصر الغذائية بشكل أقل.

تعاني العناصر الغذائية غير القابلة للذوبان من خسائر فادحة، فهل يمكن تجنب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء؟ لسوء الحظ، فإن بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء (مثل فيتامين C، والكيرسيتين، والكاتيكين، والأنثوسيانين، وما إلى ذلك) تكون على اتصال مباشر بسهولة مع الأكسجين والإنزيمات الموجودة في لحم التفاح عندما يتم تدمير جدران خلاياها، مما يؤدي إلى التحلل التأكسدي. ويمكن ملاحظة أنه يمكن أيضًا تدمير الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

وميزة عصير NFC هو عدم وجود عملية تركيز ومزج، مما يقلل من الخسائر في هاتين العمليتين. ومع ذلك، لسوء الحظ، يحتاج العصير إلى الخضوع لمعاملة التعقيم قبل تعليبه، وعادةً ما يتم ذلك باستخدام تقنية التعقيم الحراري. يمكن أن تتسبب درجة الحرارة المرتفعة في تحلل كمية كبيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (فيتامين C، فيتامين B1، فيتامين B2).

مع ابتكار التكنولوجيا، ظهرت تكنولوجيا التعقيم بالضغط العالي للغاية HPP (ملاحظة: هذه التكنولوجيا يمكن أن تقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض دون الإضرار بالمغذيات). على الرغم من أنها يمكن أن تحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية، إلا أن هذه التقنية ليست فعالة في قتل الجراثيم، وغالبًا ما تتطلب النقل المبرد والمبيعات في درجات حرارة منخفضة، كما أن مدة الصلاحية أقصر أيضًا من عصير التعقيم الحراري التقليدي.

ملخص: حتى مع عصير NFC، لا تزال العناصر الغذائية أقل بكثير من الفواكه الطازجة (الألياف غير القابلة للذوبان، وبعض المعادن، والمكونات النشطة بيولوجيا مثل الفينولات). ولكن بالمقارنة مع مشروبات العصير والعصير المخفف بنسبة 100%، فإن عصير NFC يحتوي على مكونات غذائية أكثر. ويوضح الشكل التالي فقدان العناصر الغذائية في عصير الفاكهة أثناء عملية الإنتاج.

ترتيب المحتوى الغذائي: الفاكهة الطازجة>عصير NFC>عصير مخفض 100%>مشروبات العصير