مقارنة تعقيم البيرة

في إنتاج البيرة، هناك ثلاث طرق تعقيم شائعة: (1) تعقيم باستور التدفق السريع؛ (2) تعقيم نفق باستور؛ (3) الترشيح المعقم.

كل من هذه الطرق الثلاثة لها مزايا وعيوب.  

البسترة، من أي نوع، تقتل الخمائر الحية والبكتيريا في البيرة عن طريق تسخينها. عند التعامل معها وفقًا للمواصفات، تكون البيرة مستقرة بيولوجيًا، مما يسمح بتخزينها في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر دون أن تفسد. يمكن تحقيق نفس التأثير باستخدام الترشيح المعقم، والمبدأ الأساسي له هو تمرير البيرة من خلال مرشح وإزالة الكائنات الحية الدقيقة من البيرة.  

في عملية البسترة في نفق باستور، يتم إرسال الزجاجات أو العلب التي تحتوي على البيرة عبر الناقلات إلى النفق، حيث يتم رش الماء الساخن للحفاظ على درجة حرارة البيرة فوق 60 درجة مئوية لفترة من الوقت ثم يتم رش الماء البارد لتبريد البيرة.  

عند استخدام البسترة سريعة التدفق، تمر البيرة عبر مبادلين حراريين. الأول يقوم بتسخين البيرة إلى أكثر من 70 درجة مئوية ويبقى هناك لبضع ثوان. المبادل الحراري الثاني سوف يبرد البيرة.

جميع الطرق الثلاث تؤثر على نكهة البيرة، ولكن درجة الضرر ليست هي نفسها.  

الترشيح المعقم سوف يقلل من الشعور يانع ولون البيرة. سيقوم الفلتر بإزالة الجزيئات الكبيرة من البيرة، وهذه الجزيئات الكبيرة، مثل البروتين والدكسترين، هي جزء من نكهة ولون البيرة. لذا، فإن الترشيح المعقم أكثر ملاءمة لإنتاج البيرة الشفافة.  

يعمل تعقيم الباستور على تسريع أكسدة البيرة بعد فترة من التسخين، مما يقلل من النكهة. ترتبط درجة الضرر ارتباطًا مباشرًا بدرجة حرارة التسخين والوقت والبيرة نفسها. من الواضح أنه كلما قل الهواء في الجزء العلوي من الزجاجة، قل تأثير البسترة إذا تمت معالجة النقيع الساخن بشكل صحيح.  

في المقابل فإن تأثير البسترة السريعة على البيرة يكون أقل، على الرغم من أن درجة حرارة التسخين مرتفعة إلا أن المدة قصيرة جدًا، وقبل التعقيم يتم تسخين البيرة، وتحتوي على كمية أقل من الأكسجين، وتتطلب البسترة السريعة استخدام حشوة معقمة، الاستقرار البيولوجي أفضل.  

قررت أخيرًا اعتماد أي نوع من طريقة التعقيم، نحتاج إلى منح الوضع الفعلي لتحديد ونحتاج إلى تقييم تأثير طرق التعقيم للنبيذ، وفي الوقت نفسه، نحتاج أيضًا إلى النظر في الاستثمار، غشاء الترشيح المعقم يكلف المال، معقمًا معدات التعبئة أكثر تكلفة والبسترة في الأنفاق أرخص نسبيًا.